怎样做鱼好吃（36种鱼的做法）

　　怎样做鱼好吃（36种鱼的做法）
　　1、古早味蒸鱼
　　所需食材：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
　　制作步骤：
　　1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
　　2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
　　3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
　　4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
　　5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
　　2、糖醋鱼
　　所需食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。
　　制作步骤：
　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
　　3、红烧鱼
　　所需食材：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。
　　制作步骤：
　　1、把鱼洗净。
　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
　　3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
　　5、烧的时间一般为五分钟左右。
　　4、糖醋带鱼
　　所需食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。
　　制作步骤：
　　1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
　　2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
　　3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
　　4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
　　5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
　　5、松鼠鳜鱼
　　所需食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。
　　制作步骤：
　　1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
　　2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
　　3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
　　4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
　　5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
　　6、红小豆焖鲤鱼
　　所需食材：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。