铁锅炖鱼做法（铁锅炖鱼配方！）

　　铁锅炖鱼做法（铁锅炖鱼配方！）
　　火遍全城的铁锅炖鱼，确实让人回味无穷，隔几天不去就好像是缺点啥似得，但是条件有限也比能天天去吧，其实做铁锅炖鱼也不麻烦，掌握这几点，甭管你是在家做，还是店里经营，都是越吃越想吃，开始制作
　　第一步：两种口味的底料制作
　　酱香型：
　　1，大豆油1100g，倒入锅内，再把香葱200g打结，洋葱块100g，姜50g拍碎，芹菜段100g，香菜带跟打结100g，大料15g，花椒10g，小茴香20g，放入锅内，炸香料油，炸至深黄色捞出控净油，扔掉
　　2，油冷却后，把香其酱1500g（淘宝有售），六月香豆瓣酱3000g，葱伴侣面酱2000g，宝泉豆酱2500g，盐350g，高度白酒100g，味精100g，老抽200g，海鲜酱100g，鸡粉100g，东古一品鲜150g，味达美250g，生抽200g一起放入锅内小火慢熬35分钟，出香味为止，焖1小时
　　3，注意要不停地搅拌，防止糊锅，而且不可以加水
　　香辣型：
　　1，大豆油2500g，倒入锅内，再把香葱200g打结，洋葱块100g，姜50g拍碎，芹菜段100g，香菜带跟打结100g，大料15g，花椒10g，小茴香20g，放入锅内，炸香料油，炸至深黄色捞出控净油，扔掉
　　2.油冷却后，把上好的红干椒段250g热水浸泡4小时，魔鬼辣椒段120g热水浸泡4小时，麻椒捣碎120g用白酒泡，小火慢熬出香味，捞出一半，用破碎机打碎
　　继续熬10分钟，加白酒100g，把破碎的料再倒回锅内
　　同时加入，郫县豆瓣酱2500g，红九九火锅底料400g，香其酱200g，麻辣鱼料3袋，胖子鱼料2袋（淘宝有售），盐100g，味精50g，鸡粉100g，继续熬40分钟，出香味，焖2小时
　　第二步：高汤制作
　　把猪骨800g焯水，鸡架5个焯水，清水15000g，干香菇10个，白芷20g，姜200g拍碎，料酒100g，放入不锈钢桶，大火烧开，小火熬2小时，即可
　　第三步：炖鱼
　　铁锅加底油150g，下入葱姜蒜片各20g，大料1朵，花椒5粒，炒香，下料酒20g，上边提前做好的底料任选其一350g，加老汤1500g，下入需要炖的鱼，锅边再贴上饽饽，盖上盖，还可以随个人口味加宽粉，豆腐，五花肉，白菜，酸菜一起炖小火慢炖30分钟，撒香菜，即可
　　注意
　　鱼必须保证是新鲜的
　　炒制底料不要着急，会糊的
　　铁锅炖必须用铁锅盖上盖子炖才会有铁锅的味道
　　可以炖单一品种的鱼，也可以几种鱼一起炖叫杂鱼