在我们的生活当中有很多的常识性的知识大多数人都是不知道的，就好比最近就有很多小伙伴咨询小编问小编关于食用碱放凉粉中的作用的这些知识点，这就说明了现在人们也开开渐渐关注起了食用碱放凉粉中的作用方面的问题了，那么既然现在大家都想要知道食用碱放凉粉中的作用的知识，那么下面小编就来给大家分享下吧。
　　凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感。  	食用碱放凉粉可以防止变酸
　　制作凉粉的过程中放食用碱，可以起到防止凉粉变酸、增加爽滑感的作用。因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并产生二氧化碳和水，而食用碱的碱性刚好可中和二氧化碳的酸性。
　　凉粉具体的制作方法需要把200克左右的红薯粉和两杯水倒入碗内搅拌均匀，再往里面加入适量食盐和食用碱，之后把还搅拌均匀的红薯粉放入已经加水的锅内并开火加热，红薯粉就会逐渐凝固，最后将凝固的红薯粉放凉切块再撒上调料就可以食用。
　　制作凉粉的过程中需要注意控制好红薯粉、水、食用碱的比例，往锅里倒红薯粉时最好用过滤网过滤一遍，避免凝块的情况出现，大火煮红薯粉时需要不断搅拌，防止粘锅底。

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