酸奶真的比牛奶好吗？能做酸奶的都是好牛奶

　　酸奶的种类、品牌太多了。那么酸奶应该如何挑选呢？含有几亿个益生菌的、添加了好几个菌种的、各种风味口感的……虽然都叫“酸奶”，但一时间真让人难以选择。此前在一场活动上，国家高级营养师蒋彤带领听讲的市民品尝各种酸奶，并通过实验揭示了挑选好酸奶的不少秘诀。
　　益生菌对肠胃有好处？绝大部分被胃酸杀掉了
　　为什么喝酸奶？大家给出的答案大同小异：含有益生菌，进入肠道促消化、促吸收。然而这是“真理”吗？蒋彤解释，不管我们吃什么东西，都要通过咀嚼、食管，先到达胃里。胃黏膜里盛着高浓度的胃酸，具有极强的腐蚀能力。除了消化食物以外，我们喝酸奶中的益生菌，还没到肠道，就被胃酸绝大部分都杀掉了。“‘出师未捷身先死，长使英雄泪满襟’，虽然益生菌对肠胃有好处，但它基本不能‘活’着走出你的胃。”
　　一瓶酸奶几亿个益生菌？肠道细菌总重约1.5公斤
　　不少酸奶的广告中都以含有几亿个益生菌来自我标榜，庞大的数字让人们产生了“膜拜”的情绪，“这么多菌，应该对健康有大帮助吧？”蒋彤告诉大家，其实此类宣传并不科学。除了胃酸的分解外，“事实上，每毫升大肠菌群中就有上千亿个细菌，而肠道里的细菌总重约1.5公斤。就算全部抵达肠道，区区几亿个益生菌与其相比实在是微乎其微。”此外，其实这类夸张的广告语模糊了一个事实：按照国家的规定，一毫升酸奶里益生菌含量不得小于100万个，那么100毫升就是1亿个，“根据标准的规定，含有几亿个益生菌是很常规的。”
　　专家提醒大家：好肠胃的标准是“食物吃得进，营养留得住，废物排得出”，“不要认为吃某种‘神奇’的东西就能解决一切问题。”蒋彤举例：比如某些减肥中心所谓的“灌肠疗法”其实就很不科学。“给肠子‘洗澡’看上去是清了宿便，实际上把整个肠道的菌群都破坏了。短期内体重是减轻了，紧接着各种各样的问题都会出现。”
　　酸奶真的比牛奶好吗？能做酸奶的都是好牛奶
　　酸奶促消化、益肠胃的“神奇”功能被破解了，那么酸奶真的存在牛奶不具备的优点吗？蒋彤告诉大家，是有的。首先，中国人出现乳糖不耐受的人群较多，“很多人喝了牛奶以后会出现腹泻等情况。”而酸奶在制作的过程中就会把三分之一的乳糖分解掉，从而减轻乳糖不耐受情况的发生。而且同时产生乳糖酶，则有利于消化、吸收功能的实现。
　　另外，酸奶的奶质普遍比普通牛奶要高。“原因在于酸奶制作过程中要进行活菌发酵，如果用来制作酸奶的牛奶中含有抗生素，则会把其中的益生菌都杀死，从而根本做不出酸奶。”因此，只要能做出酸奶的牛奶，基本上都是不含抗生素的。