儋怎么读（酤怎么读）

　　苏轼（1037年1月8日—1101年8月24日），字子瞻，世称苏东坡，汉族，眉州眉山（今四川省眉山市）人，北宋文学家、书法家、美食家、画家，历史治水名人。
　　提起苏轼，很多人的第一反应就是贬官和东坡肉。
　　确实如此，苏轼的官运很差。1057年宋仁宗（1022年一1063年）嘉祐二年20岁的苏轼进士及第，开始他的官场仕途，一生历仕仁宗、英宗、神宗、哲宗、徽宗五朝，却频频被贬，贬地十多处，从仕四十年，竟有四分之三以上的时间是在贬地度过。
　　但论美食，中国菜历史中，据传有66道菜都是苏轼发明的，第一味就是东坡肉。东坡肉就是随着苏轼的不断被贬，从而色香味俱佳并闻名全国。
　　熙宁变法，35岁苏轼第一次被贬，东坡肉的原型——徐州＂回赠肉＂出炉。
　　宋神宗（1067一1085）熙宁四年（1071年）。苏轼上书谈论新法的弊病，主政的王安石颇感愤怒，安排御史谢景在神宗面前陈诉苏轼的过失，苏轼闻后，请求出京任职，被授为杭州通判，又在密州、徐州、湖州等地任职。
　　1077年宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。八月二十一日洪水围困徐州，苏轼率领全城百姓筑堤抗洪保城，徐州城终于安全，百姓无不欢欣鼓舞，为了感谢为民同呼吸的好知州，杀猪担酒携菜上府慰劳。
　　苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人，将猪肉制成红烧肉，又回赠给百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，称为＂回赠肉＂。
　　此后，＂回赠肉＂就在徐州一带流传，成为徐州＂东坡四珍＂之一，并成了徐州传统名菜。这在《徐州风物志》、《徐州文史资料》中都有记述。
　　乌台诗案，44岁苏轼第二次被贬，东坡肉的烹调方法形成——慢火煨炖。
　　1080年宋神宗元丰三年，苏轼被调为湖州知州。上任后，他即给神宗写了一封《湖州谢表》，这本是例行公事，没有想到被误读，被判入死牢。王安石当时被退休在金陵，上书神宗求情：＂安有圣世而杀才士乎？＂此语是引用宋太祖赵匡胤定下的不杀士大夫的国策。于是，这场诗案因王安石一言而决，苏轼得到从轻发落，贬为黄州（今湖北黄冈）团练副使。
　　在逆境中的苏轼迅速调整了状态，多次到黄州城外的赤壁山游览，写下了《赤壁赋》《后赤壁赋》和《念奴娇·赤壁怀古》等名作，以此来寄托他谪居时的思想感情。
　　公务之余他带领家人开垦城东的一块坡地，＂东坡居士＂的别号就是此时而生。同时，苏轼耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了。
　　他亲自动手烹饪红烧肉，并将经验写入《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
　　从苏轼的这首《猪肉颂》里，一眼就能发现其中的核心语句：柴头罨烟焰不起——这就是强调用微火来煮炖的意思。
　　慢火煨炖，这是东坡肉的精髓，没有了这微火煨炖之法，也就失去了东坡肉的灵魂。这是苏轼在实践中不断摸索的结果，若是用急火，容易将猪肉煮焦，而且肉与作料的味道，不能全部煮出，只有用微火，渐渐地煮烂，吃起来，好消化，口感佳。
　　杭州苏堤，54岁苏轼烹饪的＂东坡肉＂——闻名全国。
　　1089年宋哲宗（1085一1100）元祐四年一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。1090年元祐五年五、六月间，杭州一带大雨不止，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使杭州人民度过了最困难的时期，西湖旧貌变新颜。杭州百姓很感动，夸他是个贤明的父母官，听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是大家就抬猪担酒来表示感谢，苏轼收到后，便亲自下厨烹饪，烧得红酥酥的，分送给老百姓品尝，大家吃后无不称奇，于是，亲切地称为＂东坡肉＂。
　　追本溯源，＂东坡肉＂最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。从1077年到1090年，整整23年。
　　第三次被贬，58岁苏轼不被新旧党派所容，却得到晚年最爱美食生蚝的垂爱。
　　宋哲宗绍圣四年（1097年），年已61岁的苏轼被一叶孤舟送到了徼边荒凉之地海南岛儋（dān）州。
　　在宋朝，当时的海南岛，就是一个弥漫着瘴气的原始森林，当地还有未开化的土著居民。放逐海南是仅比满门抄斩罪轻一等的处罚。
　　刚上岛的时候苏轼极不适应，他在给朋友的信中说＂今到海南，首当作棺，次当作墓，死则葬海外。＂
　　很快，苏轼心中的阴霾就一扫而空，是皇帝召他回京了吗？当然不是，而是苏轼发现了一样人间美味——生蚝。
　　吃过一次生蚝之后，就像打开了新世界的大门。我们从故宫博物院收藏的明拓《晚香堂苏帖》里收的苏轼《献蚝帖》中，感觉到生蚝带给苏轼味觉的温度。
　　这是苏轼922年前写给小儿子苏过（1072年—1123年）的一个美食段子。首先高声赞扬：＂海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。＂
　　然后话锋一转，低声叮嘱：＂戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，我此美也。＂
　　这里的生蚝真好吃！儿子你千万别让那帮官员知道，争着要被贬到海南，跟我抢生蚝。
　　苏轼还给自己写过一篇《老饕赋》，饕（tāo）是＂贪食＂的意思，用现代汉语说就是《老吃货の歌》。
　　这餐要有世界上最好的厨师、最恰到好处的火候、最美的餐具、最纯净的水，还要有美女伴舞，顶级美酒——葡萄酒助兴。吃猪肉，只选小猪颈后部那一小块最好的肉；吃螃蟹，只选立秋后最肥美的螃蟹的两只大螯；吃樱桃，把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜；吃羊肉，要用杏仁浆蒸成精美的羊羔；吃蛤蜊，要半熟时就着酒吃。
　　《老饕赋》，苏轼构思出了世界上最完美的一餐饭，将中国烹饪与饮食表现得很精妙。
　　由此看来，苏轼就是一位食神。食神为福神，有极其恰切的语言驾驭能力和表演艺术能力，给人的感觉如沐春风。为人心善单纯，心性直爽豪放，有什么思想主张，就会表达什么主张。
　　食神苏轼的政治敏感度极低。你看，苏轼既反对王安石的新法派，又反对司马光尽废新法，主张参用所长，结果遭到新旧两派攻击，难安于朝，难逃频频被贬的命运。
　　所以，食神苏轼，命中不见官星，当诗人，当画家，皆是天赋之才也，非要让他做官，那就强人所难。
　　1100年宋哲宗元符三年一月，宋徽宗（1100年2月23日—1126年1月18日在位）即位。四月，朝廷颁行大赦，64岁的苏轼复任朝奉郎，又被调为廉州安置、舒州团练副使、永州安置。北归途中，苏轼于1101年8月24日宋徽宗建中靖国元年七月二十八日在常州（今属江苏）逝世，享年六十五岁。
　　苏轼《木石图》，水墨纸本，手卷画长26.3 x 50 cm，画连题跋长26.3 x 185.5 cm，全卷连裱共长27.2 x 543 cm，刘良佐、米芾、俞希鲁、郭淐题跋，鉴藏印共四十一枚。
　　2018年11月26日晚，在香港佳士得秋拍上，苏轼现存唯一真迹《木石图》以3亿元起拍，最终以4.636亿元港币成交！紧随黄庭坚《砥柱铭》，成为中国书画拍卖第二贵的作品。
　　《木石图》恰如＂屈平辞赋悬日月，楚王台榭空山丘。＂——李白《江上吟》