乌苏里江鱼（乌苏里江四大名鱼）

　　乌苏里江鱼（乌苏里江四大名鱼）
　　山天池里的水，流下来就是美丽的松花江，在三江口黑龙江和松花江汇合到一块，变成了金色的混同江，蓝色的乌苏里江，翻滚着浪花从南流淌下来了，三条大江世代流淌，日日夜夜流向远方，它们抚育着黑龙江这片黑土地，并为黑龙江的满族美食做出贡献。这些江里盛产的鱼那叫一个鲜美，但是有些鱼，虽然味美，但也只有土豪才能吃的起啊！揭秘黑龙江五大土豪鱼，看你知道几种。
　　土豪鱼一：狗鱼，满语geoxen口像鸭嘴大而扁平，生性最粗暴的肉食鱼
　　狗鱼是一种淡水鱼，还叫鸭鱼，因为它的口像鸭嘴，大而扁平，下颌突出。狗鱼体细长，稍侧扁；口裂极宽大，约为头长的一半；齿发达；背鳍及臀鳍位靠后并相对；体侧有斑。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。
　　这种鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。在中国只有2种，即黑斑狗鱼和白斑狗鱼。
　　狗鱼的牙齿非常与众不同，上颚齿可以伸出来并有韧带连着，这种锋利的牙齿可以把捕捉到的动物挂住，有时也把吃不完的食物挂在牙齿上，留着备用。鳞细小，侧线不明显。背鳍位置较后，接近尾鳍，与臀鳍相对，胸鳍和腹鳍较小。背部和体侧灰绿色或绿褐色，散布着许多黑色斑点，腹部灰白色，背鳍、臀鳍、尾鳍也有许多小黑斑点，其余为灰白色。
　　冬季来临时，它会进入大河深水处越冬。但是仍继续强烈索食，尤其生殖后食欲更旺。现在这种鱼是乌苏里江的特产鱼，市场价根据地域不同，一般纯江鱼能卖到六七十到百元不等。
　　土豪鱼二：达氏鳇，满语ajin曾作为贡品送往京城供皇家享用
　　黑龙江省所产的鳇鱼属于达氏鳇，古时满族人曾作为贡品送往京城供皇家享用。出产于黑龙江省呼玛县至抚远县黑龙江流域，因体大、寿命长、食量大、力量强，是淡水鱼中最大的一种鱼类，素有＂淡水鱼王＂之称；它也是当今世界上最古老最珍奇的鱼种，是黑龙江省特产的世界名鱼，被生物学家称为＂活化石＂，是黑龙江流域特有的大型名贵经济鱼类。
　　鳇鱼形态奇特，头尖、尾歪、体长，颜色黄褐，身上无鳞，而在背脊和两侧有5列菱形的骨板(硬鳞)。鳇鱼长可达5.6米，重可达1000公斤。鳇鱼力大无穷，它是一种底栖肉食性鱼类，在水中只要摆动尾鳍，张开大口，便可吞进几千克重的鱼。鳇鱼平时趴在流石上，颜色和江水一样，别的鱼饱食之后总是喜欢到涯下深水处休息，常常被大鳇鱼吞食。大鳇鱼一口可吃掉几十条鱼，饱了便晃动身体上浮，甩掉挂在身上的杂草和泥水沫子，被称为＂鳇鱼甩涎子＂。喜欢在沙质和鹅卵石底的江河中活动。
　　达氏鳇不洄游入海，只在黑龙江及其支流或远或近的地方游动，冬季留在江中深水处。鳇鱼的主产地是黑龙江水域，乌苏里江很少。黑龙江省年产鳇鱼约20万公斤、鱼籽300余公斤。出口价格每斤高达近300美元。
　　土豪鱼三：兴凯湖大白鱼，满语jajigi其它流域大白鱼无法相比的珍贵品种
　　大白鱼又称翘嘴红鮊，生长在位于中俄边界的世界上第四大淡水湖——兴凯湖。由于湖水水质清洁没有任何污染，是其它流域的大白鱼无法相比的珍贵品种。大白鱼头小体扁鳞细，色泽银白，肉质洁白细嫩，如出水芙蓉，品位极佳，味道鲜美。历史上满族作为进奉的贡品。大白鱼个头重达七八斤，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称＂边寒三珍＂。
　　在兴凯湖沿岸的满族，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。
　　还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰＂赛蟹肉＂。
　　过去打捞的大白鱼体长一般在1-1.5米左右，由于近年大量捕捞，总量急剧减少，更是物以缺为贵，最高售价每公斤可达140多元。
　　土豪鱼四：哲罗鲑，满语jelu世界稀有冷水鱼种之一
　　哲罗鱼是世界稀有冷水鱼种之一，是淡水鱼类中最凶猛的鱼之一，是黑龙江省冷水性鱼类，也是满族古代送往皇室的贡品，称为神仙鱼。
　　它嘴长而尖，齿小而锐。一般体长在1米左右，体重3-50公斤，呈圆状，鱼体长而厚，略呈圆筒状，背部呈青褐色，腹部为银白色；头扁平、吻尖、鳞细小、尾上有脂鳍、身上有许多小黑点，常栖居于水温在摄氏15度以下的山溪水域之中，特别是水流湍急、水质清澈的地方，有季节性洄游的习性。
　　觅食时间常在日出前或日落后，从深水处游至浅水及岸边捕食其他鱼类和陆栖鼠类，一年四季均索食。在夏季水温高时，食欲差些，甚至有停食现象。哲罗一般性成熟需5年，怀卵量达20万粒左右。5月为产卵期，产于水流湍急的砂砾河段。有埋卵和保护卵孵化的习性。
　　一年四季均索食，鱼皮较厚，加工后结实，轻软，当地少数民族用以制鞋。市场价一般在200元/斤左右。
　　土豪鱼五：大马哈鱼，满语dafaha极具经济价值的黑龙江流域名鱼
　　大马哈鱼是鲑鱼的一种，素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。黑龙江畔盛产大马哈鱼，是＂大马哈鱼之乡＂。
　　大马哈鱼身体长而侧扁，吻端突出，形似鸟喙。口大，内生尖锐的齿，是凶猛的食肉鱼类。它们在海里生活4年之后，到每年八九月间性成熟时，成群结队地从外海游向近海，进入江河，涉途几千里，溯河而上，回到出生地——黑龙江。
　　入江后停止摄食，有些大马哈鱼进入乌苏里江、呼玛尔河和松花江等黑龙江的清冷支流，以寻找最理想的产卵场所。产卵前，雌鱼用腹部和尾鳍清除河底淤泥和杂草，拨动细沙砾石，建筑一个卵圆形的产卵床。然后，雌雄鱼双双婚配产卵。产卵后还要守护在卵床边，直到死亡。100多天后，小鱼才从卵中孵出，来年春天，它们顺流而下，又游向大海，然而它们不会忘却故乡，一旦性成熟，又会历经千难万险，游回家乡。
　　黑龙江省是全国唯一的大马哈鱼出口商品基地。抚远县是我国大马哈鱼的最大产区，每年白露前后正是捕获大马哈鱼季节，全省鱼船千艘集中在此捕鱼，场景极为壮观。大马哈鱼有很高的经济价值，不仅肉味鲜美，鱼子更为名贵。它的鱼子比一般鱼子大得多，直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，是做鱼子酱的上好原料。大马哈鱼市场价15-40元/斤，较一般的普通鱼稍贵。
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