济州岛旅游美食攻略

　　生鱼片
　　四周海洋环抱的济州岛，鲜嫩的生鱼片是海产中的极品。它可以恢复您在旅游中容易出现的食欲不振。在济州生鱼片的原料有嘉吉鱼、鲍鱼、海螺、盛蟹等，其中味道最佳的当数嘉吉鱼。
　　烤方头鱼
　　方头鱼分布在西太平洋的热带海域，作为高级鱼种，在韩国只能在济州附近被捕捞到。烤方头鱼是将方头鱼从肚子部位剖开，摊平晒半干后，涂上香油烤成的。以前在济州每逢节日或者祭祀，就会被摆上祭祀桌，它是珍贵的料理，味道清淡，也是送礼的佳品。
　　鲍鱼粥
　　“鲍鱼”自古以来是进贡给皇帝的珍贵料理。鲍鱼粥是将鲍鱼切成小薄片加入芝麻油微炒以后，放入用水浸泡过的大米熬制而成的，味道清淡香味扑鼻。由于其营养丰富、味道独特，所以在来济州的游客中十分有人气。
　　海胆汤
　　在济州被称为“古萨（Goosal）”的海胆在5月到6月间，可以大量捕捞到。去壳后将里面黄色的肉加入海带汤就可熬制称海胆汤。香气扑鼻，是只能在济州品尝到的代表料理。蛋白质、维生素、铁含量丰富。
　　烤方头鱼
　　方头鱼分布在西太平洋的热带海域，作为高级鱼种，在韩国只能在济州附近被捕捞到。烤方头鱼是将方头鱼从肚子部位剖开，摊平晒半干后，涂上香油烤成的。以前在济州每逢节日或者祭祀，就会被摆上祭祀桌，它是珍贵的料理，味道清淡，也是送礼的佳品。
　　海鲜砂锅
　　在济州，有几种使用海鲜制作的砂锅料理，根据加入的材料不同名称也各异。“海鲜砂锅”里加入了海螺、虾、贝类等多种海鲜食材，味道辛辣，用砂锅煮制而成，能够原汁原味地体验到海鲜特有的鲜美。
　　

　　马尾藻汤
　　马尾藻是属于褐藻类的的一种海藻，济州方言中被称为“茂”。在猪骨头汤里加入马尾藻熬制而成。马尾藻汤以油多为特征，为了减少油腻的感觉，特地加入了马尾藻。在济州每逢祭祀，它都会登场，在集市或者五日场能够品尝到地道的马尾藻汤。
　　海产火锅
　　在济州岛，海产品品种繁多，想要大快朵颐一网打尽，莫过于吃那里最有名的海产火锅了。用餐时，架在火上的锅里放满了海产品，盛蟹，对虾，嘉吉鱼，还有一些其他济州岛的海鲜，佐以韩国风味特别的辣酱，令人回味无穷。据说吃到最后，还可以在火锅上放上泡面，蘸足了海鲜汤水的泡面，味道更佳鲜美。
　　土种黑猪肉
　　提到济州岛，不得不说一下这里的著名特产——黑猪肉。济州土种黑猪肉中含有丰富的维他命和矿物质，与白猪相比，不饱和脂肪酸的含量少得多，对健康更有利。此外，它没有猪肉特有的腥味，适合各种不同的料理，集柔嫩、弹性十足、丰富的美味成分和营养成分于一身，这就是济州黑猪肉最有魅力的特点。随着人们越来越注重饮食健康，健康营养的济州黑猪肉也成为游客来到济州岛必定品尝的名吃料理。
　　参鸡汤
　　韩国人对人参有莫名的爱恋与崇拜，相信这种宝药能治百病，而人参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道主食。据行家解释，韩国的人参是一种凉补，可补充因流汗所失去的元气，充分消除疲劳，恢复体力。所以把人参塞在鸡肚里熬成汤，已成为韩国人生活的一部分。在韩国，多是放在砂锅里端上桌，剖开鸡肚，肚里煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤，其实该说是浓稠的粥汤，有着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味，喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉，真是人间美味。去济州岛，不妨也去尝尝哦。
　　

　　烤玉鲷
　　玉鲷是栖息在济州岛附近的深水鱼，味道纯正清淡，没有普通鱼类的腥味，富含蛋白质和无机物，适合体弱者食用，以前就是呈献给朝鲜国王高级貢品。将玉鲷涂上香油，然后放在木炭上略烤，烤的时候就清香四溢，鱼肉入口更是妙不可言。
　　带鱼南瓜汤
　　济州的带鱼南瓜汤是用钓来的新鲜带鱼和南瓜为材料做成的。把切成段的带鱼放入烧开的锅里，然后再加入老南瓜和青辣椒、白菜等一起煮，为了除去带鱼的腥味再放些捣碎的大蒜，最后加些盐就可以吃了，味道非常鲜美。
　　菜板切肉
　　Tom-beoi是济州方言，指的是厨房中用的菜板，把切好的肉放在菜板上，因此叫菜扳切肉。用济州的黑猪肉放上大蒜将肉煮熟透，把冒着热气的肉切成片，与蔬菜、小鲷鱼酱一起吃。（菜板切肉）
　　清蒸小鲍鱼
　　小鲍鱼与鳆鱼属同一类，但不大，显得小，生活在海石之间的缝隙中。放在平锅里蒸的时候，不加水会自然出水。清蒸小鲍鱼是把小鲍鱼去皮后洗净，用刀划出条纹加生姜汁，盐，香油等佐料蒸出来的饮食，很清淡，可以放萝卜，胡萝卜，栗子，木耳等调味。济州岛的小鲍鱼，无论是蒸着吃还是烤着吃，都是非常美味的。
　　

　　糖水蜜桔
　　济州岛盛产蜜桔，把蜜橘去皮后﹐每块放在蜜桔汁和白糖水里﹐再放松子。也可以滴几滴柠檬汁，或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。 桔子含有丰富的维生素C﹐一天只吃一到两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性﹐并且对预防高血压很有效。
　　裙带菜粥 & 鳆鱼粥
　　裙带菜粥：把泡好的海带撕成片，用香油炒一会儿加水煮熟后，再放米熬成粥。海带含有100mg左右的碘﹐并含有丰富的甲状腺素，有助于生成甲状腺激素。因此，对孕妇或更年期女性极为有益。
　　鳆鱼粥 ：鳆鱼是济州岛名产。济州道大米很少，因此﹐用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片，用香油炒一会儿，加泡好的米再炒，最后加水熬成粥。鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效，并且碘含量高，是利于高血压患者的食品，也是很好的保健食品。
　　蕨菜汤 & 蕨菜煎饼
　　蕨菜汤是将切好蕨菜和煮熟的猪肉，在煮猪肉的汤里放些小麦粉，再准备好的材料，加上佐料，煮成的汤。蕨菜煎饼，特点是在沏的鸡蛋里放济州岛固有的蕨菜煎出来的。使用蕨菜时一定要烫一次，晒干再泡在水里除苦味儿。把煮熟的蕨菜切成5cm大小，放在加鸡蛋的面粉里煎出来。蕨菜含有许多蛋白质和纤维素，并含有丰富的钙﹑钾等各种无机物。
　　五梅汽酒
　　是指以粘谷糕为原料酿造而成的一种清酒。做法是先将粘谷磨成细粉，加入开水搅拌，蒸熟即成粘谷饼，然后在将饼做成糊状，加入酵母发酵后即可酿成五梅汽酒。该酒是济州岛最具代表性的土俗酒。
　　

　　汉拿山烧酒
　　汉拿山烧酒是一种纯米酿制的蒸馏式烧酒，烧酒是采用纯米和100%弱碱性天然矿泉水在柞木筒内长时间混合，蒸馏得到的原液，置于0℃一下的室温里，自然冷却后淘去渣滓，精心制作而成。汉拿山烧酒香味浓郁，细细品尝，醇香无比。
　　卷饼
　　所谓卷饼就是“一圈一圈卷起来做成的饼”。将切好的萝卜丝与绿豆芽用水焯过以后，加入调料搅拌，准备放入卷饼内的材料。然后，将用水和好的荞麦粉在煎锅里煎成圆形，加入馅以后卷起来就做好了荞麦卷饼。嚼起来的口感很好，也可作为零食或者下酒菜。
　　圆糕 & 粘小米糕
　　圆糕：济州岛产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。
　　粘小米糕 : 济州岛几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃，平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。
　　真鲷粥
　　春﹑夏季在济州岛可以捕涝到大量的真鲷 。因腥味少熬粥作为补养食品。真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。
　　真鲷是一种高蛋白﹑低脂肪鱼，含有丰富的维生素B1。并且，油性少易消化，把它作为患者恢复期的饮食比较好。