钱江晚报·小时新闻 高校实践生 方诗琪 文/摄 想在杭城吃到正宗的菠萝油，除了去茶餐厅，吃货们还有哪些选择？最近，吃货妹子听说下沙开张了一家专卖菠萝油的小店，每天只卖两个半小时，火爆时队伍竟能排出近百米，甚至有网友大赞其为＂杭州最好吃的菠萝油＂，这究竟是怎样的魔力？于是吃货妹子二话不说，坐了一个半小时的地铁，跨越大半个杭城赶到了这里。 招牌菠萝油，感受冰火两重天 这家小店坐落在下沙宝龙广场，店名正是它家的招牌——＂冰火菠蘿油CorgiBakery＂，＂Corgi＂是柯基的音译，源于店内养的三只柯基犬，还真是简单直接。五彩的霓虹灯管在夜色中亮起，拍起照来也是十足的港风。 小店每天五点半开始营业，吃货妹子五点四十分到达时，门口已经有二三十名吃货在排队了。店面只有十平米左右，只有两张室外的小桌可以提供堂食，但这并未磨灭大家的热情，不少吃货刚拿到热乎的菠萝油，就地站着就吃了起来。一些附近的大学生，三下五除二解决手上的，还不忘带三两个回校。看来，这爿小店还真是深藏不露啊！ 尽管门庭若市，但不到十分钟吃货妹子就排到了。招牌冰火菠萝油按照黄油的口味分咸味和原味两种，此外，还有咖喱鱼丸、古法鸡蛋仔、丝袜奶茶、冻柠宾等传统港式小吃。 每一个圆鼓鼓的菠萝油都是当日现烤，一拉开烤箱门，扑鼻的香味就钻进了鼻尖。 在热腾腾的面包上横切一刀，夹进一片冰凉的厚切黄油，注意，这时候就别在乎什么吃相了，一定要咬下满满一大口，感受酥脆的外皮、蓬松温热的面包和顺滑的黄油共同在口腔中爆发，冰火两重天的口感正是这一招牌取名的由来。若是再等上几分钟，黄油便会在温度的作用下微微融化进面包中，赋予味蕾双重香味。 为了新鲜口感，每天任性营业两个半小时 吃货妹子和同行的朋友们都对这款菠萝油赞不绝口，此时，就不得不提老板Tommy了。 Tommy是个土生土长的香港小伙，由于家庭就从事餐饮行业，他从小跟着师傅学做法式甜品，也到多个国家的五星级酒店工作过。来到内地后，他先是在金华开了几家港式茶餐厅，因着骨子里对甜品的热爱，今年五月，又＂任性＂地开起了菠萝油专卖店，每天只营业两个半小时。 ＂因为菠萝油就要现烤现卖才好吃咯，不然酥皮就不脆了。很多茶餐厅和面包店会在卖之前再加热一次，我们不喜欢。＂ 为保证新鲜的口感，Tommy才将营业时间不断压缩，如果有出炉超两小时，还未卖出的菠萝油，他就会以每个5元的价格特价售卖。店内还提供黄油单独打包的服务，只为让那些外带回家自行加热的顾客，也能最大程度地还原刚出炉的口感。 Tommy告诉吃货妹子，现在工作日一般能卖约400个菠萝油，周末营业额则有600左右。虽然生意火爆，但他从不考虑延长营业时间，当天的原料用完了即刻收摊。吃货妹子亲眼目睹，八点以后还来了不少吃货，却只能对着已经歇业的店面欲哭无泪。 网络上，很多吃货都用＂正宗＂二字来评价Tommy家的菠萝油。但当吃货妹子问到Tommy有何诀窍时，他认真思索了半晌，＂其实我也说不上怎样是正宗，只知道这是我吃了几十年的味道，这就是香港的味道。＂在品控方面，他对员工的要求精准到克，最常说的一句话是，＂如果自己都不愿意吃的东西，不要给客人吃＂。 这种认真还体现在店里的各种细节中，鸡蛋仔是用土鸡蛋现调的面糊，为防止顾客烫手，做好后会用机器吹凉，一颗颗掰着吃，酥脆异常。最经典的丝袜奶茶，要历经冲茶、焗茶等多个步骤，入口有略带厚重的涩味，回甘后层次十分丰富。 无声却可爱的后厨团队 如果你走进冰火菠蘿油家的后厨，细细观察一番，便会感受到它的＂不寻常＂——除了机器在运作，小小的空间里再没有其他声音。原来，后厨的三名员工都是听障人士，他们在为吃货们制作美食的道路上，付出着无声的努力。 Tommy告诉吃货妹子，他找到第一位员工萍萍只是机缘巧合。身为法国华裔的萍萍此前也是专业的甜品厨师，今年上半年，她因为疫情无法返回法国，刚巧在招聘软件上看到了这家店的信息，便来到了这里。靠着打字和简单的手语，只花了三四天时间，萍萍就学会了店内所有美食的做法。惊喜之余，Tommy萌生了继续聘请听障人士的念头，＂我意识到这个群体在社会中被埋没了，人们常常忽视他们的工作能力和生活态度。＂Tommy身体前倾，一字一顿地说着，＂事实上，他们会比常人付出更多的努力来好好生活，不应该被歧视、被遗忘。＂ 图片拍摄已经过本人同意 就这样，又有两名新伙伴通过熟人介绍，来到了＂冰火菠蘿油＂这个小家庭中。最开始，几人间的沟通都局限在小小的手机屏幕上，但转眼五个月过去，Tommy自学了不少手语，日常交流已经不在话下。 有趣的是，这个奇妙的组合还研发了一套店内独有的手语符号，比如丝袜奶茶就用两根手指比划字母＂T＂，也就是＂tea＂；丸子全家福则是左右手掌搭建起的小房顶；＂撒盐哥＂的招牌动作代表咸味菠萝包，如果手戳酒窝，自然是甜味的意思了。＂其实没有大家想得那么复杂啦，我们互相学习，为对方着想，已经形成默契了。＂Tommy说着笑了起来，一口大白牙可爱得紧。 店内独创手语 意为牛肉丸 店内独创手语 意为丸子全家福 吃货妹子还特意与萍萍进行了一场无声对话。这个二十多岁的年轻女孩扎着干练的马尾，戴着鸭舌帽，手指翻飞着在屏幕上打字。萍萍告诉吃货妹子，在这里工作很开心，同事们都很好，大家主动学手语，很积极地交流。 工作上的伙伴，同样是生活中的密友。五个人在离店面不远的小区中合租了一套房，像真正的家人一样，生活起居在一处。每个月，Tommy都会＂自作主张＂地给大家放上三四天假，大家一起去爬莫干山、游西湖，逛遍了杭城，＂印象最深的是有一次玩密室逃脱，需要用‘你画我猜’来闯关，不能出声，但用手语简直小case啦。＂ 伙伴们在密室逃脱中的合照 Tommy直言，一些路人看到他们在比手语，会投来奇异的目光，＂但他们真的是很好、很真诚的朋友，尽管店铺的营业情况也让我特别惊喜，但我最大的收获还是认识了他们。＂之后，Tommy准备将冰火菠蘿油做成一个连锁品牌，所有后厨员工都由听障人士担任。他会继续做正宗的香港菠萝油，将快乐带给更多的人，无论是顾客，还是后厨这帮可爱的朋友们。