白斩鸡很多人都搞不清楚是用公鸡做的还是母鸡做的，其实一般推荐用嫩公鸡来做白斩鸡是最好的。白斩鸡是公鸡还是母鸡
　　白斩鸡用嫩公鸡比较好。
　　传统中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。鸡肉是养生滋补的优质肉类，与鱼肉一样更适合人体吸收。
　　公鸡比较适合吃肉，母鸡比较适合煲汤。另外公鸡的肾脏含有更多的肾上腺素，所以吃前务必去除干净肾脏方能食用。肾上腺素容易引起血压血糖升高，是卫生部门严禁食用的畜三腺之一，肾脏也就是大家所谓的＂发物＂。
　　白斩鸡小知识
　　白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称＂白斩鸡＂。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营＂白斩鸡＂，不仅用料精细，而且还用熬熟的＂虾子酱油＂同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
　　白斩鸡的营养价值
　　100克食部含量
　　可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
　　白斩鸡的做法推荐
　　做法
　　1、准备所有食材。这次不用整支鸡，挑选最嫩的鸡腿部位来制作。
　　2、鸡腿肉洗净加入调味料混合均匀。
　　3、把青葱、姜片铺在鸡肉上，电锅里加1/2杯水，将鸡肉放入加热。
　　4、完成后取出稍加放冷，不然后不好切。
　　5、白斩鸡腿可随自己喜好切片或切块，最后记得将蒸过汤汁淋上。
　　6、吃的时候沾些香醋酱，后段尾韵有金桔的微酸气息超开胃!

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