一些深爱茄子的人来说，茄子怎么吃可是很关键，可是茄子最难控制就是容易变色，这时候我们要怎么做，才能炒出不变色的茄子，下面我们一起来看看，怎么炒出好吃的茄子。
　　如何炒茄子不变色呢
　　方式一：切好的茄子可以泡下盐水，爆炒2至3分钟即熟
　　方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入调好的料的油锅翻炒两三下，入味了即可上盘。
　　不管哪种方法，切忌不能炒烂。其实茄子很容易熟的。
　　如果用第一种方法，这个比较方便也节省，茄子入锅炒时应翻炒两三下马上倒入一些水或高汤，不能干炒。爆炒比较专业高难度，其实油入锅热了就行，当然温度高些茄子快些熟透，炒得时间越短，茄子就不容易烂了。
　　掉料可以放点糖，味道更好。如过红烧也可以，自然有甜味了。怎么炒茄子好吃
　　方法一：将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
　　方法二： 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有＂作乱＂的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
　　茄子炒肉怎么做
　　把肉洗干净
　　把肉切片和茄子切好，还有生姜和葱切碎。
　　锅烧放肉进去用铲子分开，再把油倒进去，开小火慢慢把肉炸出油来。
　　直到把油煎出来。放生姜、葱花头放进去，（注意：葱花尾等炒了在放）
　　把茄子倒放入里面炒几下。
　　然后把锅盖起来。盖一会打开在炒一炒。
　　炒这样就可以放盐、十三香、酱油放进去。
　　然后再炒几下，炒成这个颜色就可以倒出来了。
　　炒好了。给大家看看下。哈哈鱼香茄子

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