咸鸭蛋因为是腌制食品，所以亚硝酸盐含量会比较高，是有可能会致癌的，所以不宜多吃。咸鸭蛋会致癌吗
　　腌制类食物之所以会致癌，因为盐分含量较高，在经过腌制后会产生亚硝酸盐，后进入人体会转化为致癌物质亚硝酸铵。同样的，咸鸭蛋也含有大量的盐分，所有会有致癌的危险。
　　不过大家也不要太过担忧，发生致癌是在我们食用过量的情况下，偶尔吃一两个咸鸭蛋是不会对人体造成什么影响的。
　　必须要注意的是，千万不要购买掺假的咸鸭蛋，一些黑心商为了卖相，会在咸鸭蛋上做手脚，甚至加入含有强烈致癌物质的苏丹红四号，这种咸鸭蛋是一定不能吃的!
　　咸鸭蛋小知识
　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫＂青蛋＂。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
　　咸鸭蛋适用人群
　　一般人均可食用
　　1. 是阴虚火旺者的食疗补品;
　　2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
　　白酒咸鸭蛋的做法
　　材料：新鲜鸭蛋、60度白酒、盐、花椒、桂皮、茴香、生姜
　　做法：1 与五香咸鸭蛋的步骤相同，在锅中倒水，并放入桂皮等食材及鸭蛋，煮沸后放凉。
　　2 在小碗中倒入一些白酒，将洗净擦干的鸭蛋放入浸泡片刻。
　　3 取盘子放入适量的盐，将浸泡好的鸭蛋在盘子中滚上几滚。
　　4 将滚好盐的鸭蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鲜袋代替，注意不要让保鲜袋破裂。
　　5 将滚过鸭蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置阴凉处45天，即可煮熟食用。

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