爱玉是台湾特有种，从中北部到南部都有人种植，价格最高的是野生爱玉，其中像是阿里山野生爱玉就颇有口碑。真正的爱玉籽，外表颜色、大小跟土芒果差不多，不过大家最常看到的是已经削皮干燥后的爱玉籽，咖啡色的模样跟洗锅碗的棕刷颇为相似，其实摘採爱玉籽费时又费工，事后还需要风干、干燥10天以上才能贩售使用，近年来价格更是飙涨。爱玉手工制作的基本关键
　　除了前置摘採作业繁琐，洗爱玉也需要手工完成，为了节省成本，市面上有贩售洋菜粉做成的「爱玉」，只要把粉加水搅拌就能快速完成，虽拥有爱玉的口感，但却无爱玉本身的营养价值。洗爱玉本身并不困难，需要的工具也相当简单，一般家庭就能做到，建议大家还是以製作、食用天然爱玉为主。
　　削皮干燥后的爱玉籽
　　洗爱玉，含有矿物质的水质跟比例很重要
　　除了爱玉籽本身，洗爱玉的水质也很重要。由于爱玉是果胶类，需要使用有矿物质的水质才可凝固，若是使用纯水、RO逆渗透的水，洗出来的黄色果胶则无法成冻。爱玉籽跟水的比例则影响爱玉成冻后的口感，建议爱玉籽与水的比例可控制在1：50，口感最适中。消暑圣品：爱玉，6 步骤轻松做
　　看起来晶莹透明又带有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感的爱玉，是夏天超受欢迎的甜品!现在就来学如何「洗爱玉」!
　　食材：爱玉籽20克、含有矿物质的水1,000 ml
　　料理步骤：
　　1.将爱玉籽倒入棉布袋后绑紧。
　　2.清洁双手及容器，并倒入含有矿物质的水1,000ml。
　　3.将棉布袋放入水中，彻底沾湿后静置5分鐘。
　　4.拿起沾湿的棉布袋，放在手掌心来回搓揉10分鐘。过程中爱玉籽会洗出胶质，除了让水变成黄澄色，摸起来也略带黏滑。
　　5.将爱玉水静置室温下，约等半小时，直到凝固。想要加速凝固时间，也可将爱玉水连同容器放入一外盆内，并在外盆放置冰块。
　　6.凝固后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏并降低出水，要使用时再取出分块，避免出水化掉。
　　保存方式：天然的爱玉在室温下放超过2小时就会开始出水，让爱玉越变越小块，建议爱玉凝固后即可放进冰箱冷藏，减少出水。

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