新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干鱿鱼干的晾晒方法

　　手撕鱿鱼干受到很多人的喜爱，鱿鱼干就是把新鲜鱿鱼去除内脏风干而成的一种食物，味美且营养价值非常高，越嚼越有劲，是我们看剧时的好零食，那么在家如何自制鱿鱼干呢。新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干 
　　1、将准备好的鱿鱼清洗干净，清洗之后捞出沥干鱿鱼表面的水分。 
　　2、切开鱿鱼除去鱿鱼的内脏。 
　　3、用淡盐水将鱿鱼体内的污物、黏液洗净，随后用清水洗净。 
　　4、将清洗好的鱿鱼摊开放置，沥干表面的水分。 
　　5、阳光充足时，将鱿鱼摊到阳光下晾晒。 
　　6、鱿鱼晒至八成干时，鱿鱼撒上盐，放入蒸笼进行腌蒸。 
　　7、将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥即可完成鱿鱼干晒制。 
　　鱿鱼干的晾晒方法 
　　吊晒法 
　　用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒。至4～5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。 
　　帘晒法 
　　即平铺于竹帘上，先晒鱼背，利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。
　　怎么泡发鱿鱼干
　　1、油发
　　每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
　　2、碱发
　　按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
　　干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
　　需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
　　鱿鱼干怎么做好吃
　　1、爆炒鱿鱼干
　　材料：干鱿鱼2只、青椒半个、胡萝卜1个、洋葱1个
　　做法：
　　(1)将干鱿鱼泡几小时，然后切成条，放在沸水中焯一下;
　　(2)将青椒、胡萝卜、洋葱洗净后切丝;
　　(3)锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒;
　　(4)依次)放入鱿鱼、胡萝卜、青椒、洋葱翻炒均匀;
　　(5)放入酱油、料酒、蚝油、食盐、味精进行调味即可。
　　2、鱿鱼干烧黄瓜
　　材料：干鱿鱼200克、黄瓜300克，食用油、食盐、剁椒、蚝油、辣椒酱、腐乳汁、青红椒各适量
　　做法：
　　(1)将干鱿鱼泡发后洗净切成块，放在沸水中焯一下;
　　(2)锅内放油烧热后，放入生姜、辣椒炒出香味，放入鱿鱼、水焖一会儿;
　　(3)放入黄瓜翻炒均匀;
　　(4)倒入腐乳汁、青红辣椒炒片刻，
　　(5)淋上蚝油即可。
　　3、鱿鱼粥
　　材料：干鱿鱼100克、大米250克，食用油、食盐、蒜毫适量
　　做法：
　　 (1)将干鱿鱼泡软后切碎;
　　(2)大米淘洗干净，加入适量清水、1小匙盐和1大匙油，浸泡半小时以上;
　　(3)煮粥，水开后转小火，不停搅动，防止粘底
　　(4)炒锅内放油加热，下鱿鱼碎炒香，加入蒜末，翻炒匀;
　　(5)粥快好的时候，放入鱿鱼，拌匀，稍煮片刻，放入蒜毫末、食盐进行调味即可。