菜盒子的面怎么和？菜盒子是发面还是死面

　　菜盒子是一种北方的小吃，但是不过南方人也爱吃，最常见的就是韭菜盒子。要是在家自己动手做，估计和面都不知道怎么操作。那么，菜盒子的面怎么和？菜盒子是发面还是死面？菜盒子的面怎么和
　　1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器。
　　2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉， 边倒边用筷子稍微搅拌。
　　3. 把1/4杯温水也倒入容器， 用手把面粉揉成一个光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
　　4. 粉丝用温水泡开， 切得越碎越好。
　　5. 韭菜摘洗干净， 抹干水份， 也切得越碎越好。
　　6. 鸡蛋打入碗里， 加一点点盐， 用筷子打散。
　　7. 烧热锅， 加大量油， 倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
　　8. 把韭菜碎， 粉丝碎， 碎蛋皮都放入碗中， 加盐， 糖， 酱油， 麻油， 和胡椒粉搅匀。
　　9. 工作台上撒满面粉， 把酥油抹在面团上， 把面团尽量揉匀。
　　10. 把面团揉成一根细长的圆柱， 分16份。
　　11. 把馅也分16份。
　　12. 象包水饺一样把每份面团擀薄， 包一份馅。
　　13. 炉子开中火， 煎锅下少量油， 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色。菜盒子是发面还是死面
　　韭菜盒子的面是死面。
　　做法如下
　　一、材料
　　韭菜120g、油20g、盐5g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香3克、鸡蛋2个、热水100g、凉水100g、香油10g、
　　二、做法
　　1.准备好材料，虾皮提前冲洗下。
　　2.鸡蛋2个，加少许盐（1g）打散备用。
　　3.韭菜择好，清洗干净后切末。
　　4.粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。（韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤）。
　　5.平底锅倒适量油烧热，再倒入打散的蛋液，并用锅铲不停搅拌翻炒，最后炒熟后就是鸡蛋碎了。
　　6.锅内留余油，把虾皮煎香出锅。（煎过的虾皮吃起来香味才会更浓）。
　　7.面粉放入不锈钢盆中，先倒入沸水，并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状，再加冷水，并用手揉搓，揉成面团，醒面20分钟后就可以用了。
　　8.将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，再加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。
　　9.面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。
　　10.放上馅料。
　　11.包成半月形形状。
　　12.不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。
　　13.中小火，两面各煎黄即可出锅了。关于韭菜盒子
　　韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。
　　该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。